炖猪肉时放盐的合适时机通常是在出锅前10到15分钟。这样做有以下几个好处：
1. 肉质嫩滑 ：盐会使肉质更加嫩滑，口感更好。
2. 入味 ：给盐分一个入味的时间，让肉质充分吸收调料的味道。
3. 避免肉质变老 ：太早放盐可能会导致肉质变硬，影响口感。
4. 减少钠摄入 ：出锅前放盐有助于减少钠的摄入量。
请根据您的具体烹饪方法和个人口味进行调整。
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